牛すじ下処理
ガス代節約でもとろっとろ
柔らかくなるまで煮るのにずっと火にかけていると暑いしガス代がかかるのでストウブの保温性を信じて作ってみました
作り方
- 1
牛すじを水で洗う。
(鮮度がよく美味しそうなものが手に入ったら洗わずそのまま使用) - 2
鍋(ストウブや保温性の高い鍋)に牛すじとひたひたの水を入れ、火にかける。沸騰してから10分ほど茹でる。
- 3
水を全て捨て、新しくひたひたの水を入れて蓋をして火にかける。沸騰したら蓋をしたまま弱火にし、しばらくしたら火を止める。
- 4
温度が下がったら(1時間後位)火を付け、上がったら火を止め、を3回ほど繰り返す。蓋をしたまましばらく放置。
- 5
【活用１】カレーなら茹でたお水ごと利用可能
- 6
【活用２】牛すじと調味料で煮る（しっかり水を切り、砂糖、みりん、酒、醤油を思い切って入れ、濃いめにするのがポイント）
- 7
【活用３】牛すじにポン酢と小口切りした細ネギをかけて食べる
コツ・ポイント
・火はお水がゆらゆら揺れる程度でOK(中火→沸騰したら弱火。強くしすぎない)
・合計３時間くらいお湯に浸かっていると、コリコリから柔らかくなります
・味見で減るので、出来れば800g〜1kgまとめて作るのがオススメ(笑)
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元ハンバーグ職人！牛すじをとろとろ柔らかく、絶品の味に仕上げるよ！火にかけっぱなしなんで、見た目ほど手間はかからないよ！
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