ナスは切ったまま放置すると変色しますので、水にさらしてあく抜きをした方がいいのですが、私はズボラなので、切ってすぐ焼いちゃえば大丈夫だろうと思ってます(笑)
水にさらした場合はよく水気を切ってから焼いてください。