ホタテの殻を外し、ウロ(黒いところ)とエラ(ひらひらしているところ)をとり、ひもは塩を擦って水で洗い滑りを取ります。

鍋にホタテとひもを入れ、酒を回しかけ、中火にかけて、酒がなくなったらみりんを加え、みりんを飛ばします。

●と、ごぼう、舞茸を加え、沸騰したら弱火で蓋をして20分ほど煮たら完成です。