鶏肉はひとくち大に切る。

ねぎは3㎝幅に切る。しめじは根元を切り落とし、手でほぐし2等分する。

フライパンに①を皮目を下にして入れ、弱火で皮がカリカリになるまで焼く。

②に③を入れ、中火で炒め火を通す。

③にめんつゆ、酒、みりん、水、を入れてひと煮立ちさせ、あくを取る。

細うどんを表示通りの時間茹でた後、水洗いして氷で冷やす。

⑤と⑥を器に盛る。