タマネギをみじん切りにして、耐熱容器に入れ、オリーブオイルをかけてラップをし、電子レンジで３分加熱し、よくさます。

パン粉に牛乳を入れ、浸しておく。

肉に①②と卵、コショウ、塩昆布、しょうがのすりおろしを加え、よく混ぜる。

ナスは薄い輪切りに切り、片面に片栗粉をつけて、丸めた③をつける。

フライパンでナスが付いていないほうを下にして、蓋をして両面を焼き、中まで火を通す。

焼きあがったらタレを絡め、皿に盛り付け、大根おろし、千切りの大葉、糸唐辛子をのせて、別の容器に卵黄を添えて、出来上がり。