簡単ですぐにできるお手軽副菜ですこのレシピの生い立ち冷蔵庫の残り物で作りました。
ナス、ピーマンは一口大にナスは酢水に少々さらしておく
玉ねぎは細切りに、ニンニクはあらみじんに今回はエシャロットが残ってたのでこちらで代用
フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクと玉ねぎを炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら残りのナスとピーマンを入れ、軽く塩コショウする
ナスがしんなりしたらトマトピューレ、オレガノ、コンソメ、ローリエを入れる
底を当たりながら15分くらい弱めの中火で煮込んで完成です
今回はなかったのですが、ズッキーニやパプリカ、セロリなどが入ると美味しいです☆
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