新鮮な栗をお好みな方法で皮をむく。

鍋にお湯を沸かして、豚バラの塊をいったんゆでる。　表面が白くなったら、取り出し、綺麗にする。

豚肉を大きく一口サイズに切る。中華鍋に入れる。　水大匙１を入れて、火にかける。鍋をしてゆっくり油を出す。生姜も入れる。

時々ひっくり返して、表面がこけるまで油を出し切る。これで油っぽくなくなる。

豚肉をいったん取り出して、油を別なボールに入れる。これは別な料理にするから。

鍋に再び戻して、氷砂糖を入れて混ぜて溶かす。八角、月桂樹のは、塩も入れて混ぜる。醤油を入れて、混ぜる。

お湯（水ではない必ずお湯）を入れて、豚肉を隠れるくらい。　蓋をして、1時間くらい中火で煮る。　

途中でお湯がなくなりそうなら、足す。栗を入れてさらに３０分さらに煮る。味見をして、足りなければ砂糖、しょうゆを足す。　

豚肉、栗が柔らかくなったらスープを飛ばし、煮詰める。照りが出れば出来上がり。