白菜は5mm幅に、きゅうりはスライサーで薄切りにして、ビニール袋の中で塩もみし、水分を抜きます。

①を手で絞ったもの、柿を薄切りにしたもの(種があるものは除ける)をボウルに入れます。

マヨネーズとだし醤油を入れて、全体を混ぜ合わせます。

冷蔵庫で食べるまで休ませます。その間にまだ水分が出てくるので、味が馴染みます。

水分多めの見た目が苦手な方は水切りをしっかりするか、ゆで卵を入れると黄身が水分と合わさってベチャッと感が減ります。

今回は、彩りできゅうりの緑を入れました。コーンやカニカマなどをまぜると見た目もより鮮やかに食感もよく仕上がりそうですね。