白身魚の清蒸
ぼうずころがし @cook_40375191
自分のメモ用に
このレシピの生い立ち
自分のメモ用に。
20-30cmほどの魚であれば、内蔵・エラ・ウロコを取り出した状態で丸のまま蒸したほうがおいしい。小型魚であれば、8-10分ほどの蒸し時間でOK。
白身魚の清蒸
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20-30cmほどの魚であれば、内蔵・エラ・ウロコを取り出した状態で丸のまま蒸したほうがおいしい。小型魚であれば、8-10分ほどの蒸し時間でOK。
アプリでひらく作り方
- 1
魚の頭、内蔵を取り、お腹をよく洗う
- 2
ネギの青い部分をお皿にひき、その上に魚を置く。お腹に生姜の薄切りを詰め、上にネギの青い部分と生姜の細切りをのせる
- 3
日本酒と紹興酒を適量ふりかける。全体に黒胡椒をふりかけて、蓋をして12分ほど蒸す
- 4
蒸している間に、別のフライパンでタレを作る。日本酒と紹興酒を沸騰させ、アルコールを飛ばす
- 5
アルコールが飛んだら、砂糖、ナンプラー、Dark Soy Sauce (老抽) 、魚の蒸し汁を追加し、ひと煮立ち
- 6
蒸し上がった魚にタレをかける。お好みでパクチーをトッピングする
- 7
別のフライパンでサラダ油＋ごま油をアツアツに熱した後、魚にまんべんなく振りかければ完成
コツ・ポイント
タレに醤油を使うと焦げて苦味がでるので、ナンプラーのみで味付するのがポイント。タイのティパロスブランドが塩分控えめでオススメ
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