★を滑らかになるまで混ぜて、タッパー等の密封容器に入れて、室温で１時間ほど休ませ、冷蔵庫の野菜室に入れ、一晩寝かせる。

1を冷蔵庫から取り出し、一時間ほど室温になじませる。
これが水種になる。

ボウルに水・砂糖・ドライイースト・ミルクパウダーを入れて溶き、室温に戻った水種を加えてざっと混ぜて馴染ませる。

3に強力粉を加え、粉っぽさが無くなるまで底から返すように捏ね混ぜる。

粉っぽさが無くなったら塩を加え、まんべんなく捏ねる。

生地にハリと艶が出てきたら、バターを加えてさらに捏ねる。

綺麗に混ざったら丸く纏めて大き目のボウルに入れ、乾燥しないようラップをかけて、二倍に膨れるまで発酵させる。

発酵したらフィンガーテストをして、生地が戻らないか確認する。

パンチをして気泡をつぶし、ボウルから取り出したら3～4分割して、綺麗に丸め、ラップをかけてベンチタイム１５分。

パンの型に油を塗っておく。

生地に軽く打粉をして、麵棒で伸ばして、パンの型に合わせて畳むか丸める。

パンの型に丸めた生地を入れ、型の９割まで発酵させる。

オーブンを190℃に予熱する。

発酵したら、生地の表面に霧吹きで水をかけ、オーブンに入れて焼き上げる。
焼き時間は30分。

焼き上がったらオーブンから取り出し、型の底を打ち付けて衝撃を与えて、パンを取り出す。

※スキムミルクでもバターミルクパウダーでもお好みで。
牛乳アレルギーの人は、ミルクパウダーなし、ショートニングで。