冷凍牛テールは解凍と血抜きを兼ねて水洗いした後に水の中に浸ける。水の色が変わるたびに数回水を取り替え、一晩そのまま置く。

血抜きが終わったテールの水気を切りひとつずつクッキングペーパーでギュッと押す様にして最後の血抜きをする。

ニンニクは外側の皮を剥がしてバラすだけで。潰したり刻んで小さくしたりはせずに使います。圧力鍋で溶けてしまいますからね。

生姜も大き目に切ります。ウチは冷凍しているので雑にカットしてますが、生の生姜を使うなら厚めの輪切りで良いと思います。

余分な脂肪を切り取ったテールを鍋の中に移し、分量の水と③④を入れ蓋をする。下茹で用の水を使います。

我が家は活力鍋を愛用してるので赤いおもりを使用。おもりが振れ出すまで強火、カタカタし始めたら中弱火で3分加圧。

加熱後、加圧ピンが下がると蓋を開けて茹でこぼします。鍋をきれいに洗って再びテールを鍋に戻す。

大根を四つ割りぐらいにして⑦に入れて分量の水を入れ蓋をする。

火加減は⑥と同じ。今度は25分加圧します。加熱後蓋を開けたら具とスープを分けます。

スープはしっかり冷めるまで待ってから冷蔵庫に入れて冷やします。表面に浮いた脂が固まったら取り除きます。

今回はテールの肉を骨から外して食べ易くしてみました。ほろほろに煮上がっているので美味しそう！肉は別でもスープと食べても。

外した骨だけでもまだまだ出汁が出るのでもう一仕事。ひたひたの水を注いで加熱&加圧。火加減は⑥と同じで時間は30分。

スープを食べる分温め直します。肉はスープに入れて再度温め、大根は各々の器に盛り付けておきます。

肉を器に取り分け、太ネギを加えサッと火を通して完成です。

食べる時に塩と黒胡椒を添えて、スープと肉の味付けにします。

追記:一晩冷蔵庫で寝かすと表面に脂肪が固まってます。丁寧に取り除いてください。

脂肪を取り除くと、プルプルのスープが煮凝り状態で出てきます。

冷凍して色々なお料理に使えますよ。