グルテンフリーの小さめ米粉食パン
1斤よりも小さいパウンド型サイズのグルテンフリー米粉食パンです。小さめで食べやすいです。
このレシピの生い立ち
グルテンフリー米粉パンの基本中の基本ですが、一番難しいと感じる食パン。
個人的にはトレハロースを使用した方が好みですが、使用しないレシピになります。
パウンド中型1個分 or 7.5cmキューブ型2個分
グルテンフリーの小さめ米粉食パン
1斤よりも小さいパウンド型サイズのグルテンフリー米粉食パンです。小さめで食べやすいです。
このレシピの生い立ち
グルテンフリー米粉パンの基本中の基本ですが、一番難しいと感じる食パン。
個人的にはトレハロースを使用した方が好みですが、使用しないレシピになります。
パウンド中型1個分 or 7.5cmキューブ型2個分
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルで粉類をゴムベラで軽く混ぜる
-
- 2
ぬるま湯を入れ、硬めのリボン状になるまでよく混ぜる
- 3
植物油を加えてよく混ぜ、水の最終調整後、可能であればハンドミキサーでよく混ぜる
リボンの筋が5秒くらい残る感覚
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- 4
隙間の無いように蓋をして一次発酵
35℃、30分前後
季節により調整型に薄く油（分量外）を塗っておく
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- 5
一次発酵終了
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- 6
気泡を潰すようによく混ぜ、型に流し込む
- 7
隙間の無いように蓋をして二次発酵
35℃、30分前後表面の様子を見ながら細かい時間は調整する
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- 8
二次発酵終了
表面はつるっとしていて、穴が数個ある（表面がボソボソ凸凹しているのは過発酵なのでキメが粗く味が悪くなる）
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- 9
焼成1
表面が乾燥しないように水を霧吹き
でかけ、蓋をした状態で160℃、30 min予熱なしでOK
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- 10
型によっては焼成途中、生地が隙間から漏れ出す場合があるが、中断せずに焼き続ける
予熱ありで焼成も可！ - 11
蓋がない場合は、ドーム状にしたアルミホイルをかけて密閉するように包んで焼く
- 12
焼成2
200℃、10 min - 13
焼成3
蓋を外して表面に薄く油を塗ってさらに焼く
200℃、5 min - 14
型から外し、熱いうちにキッチンペーパーとラップで包む
8時間以上放置してからカットする -
- 15
金サフ、カメリヤ等の一般的なドライイーストの場合は3gで試してみてください♪
- 16
コッタさんの米粉パン専用シリコン型も便利です♪
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- 17
焼成で用いる道具の例
クッキングシートを敷いて焼く方がボロボロ感が少ないです。
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- 18
翌日以降保存する場合は、カットしたものを1個ずつラップで包んで冷凍保存
レンチン、さらにトーストするといつでも美味しく♪ - 19
米粉パンを切るのはセラミック包丁がオススメ
ステンレス包丁は切っていくうちにべちゃっとくっついてボロボロに
(>_<) -
コツ・ポイント
アルファ化米粉は柔らかさを保ち、堅くなりがちな米粉パンの硬化を遅らせてくれます。無くても大丈夫なので、お好みです。
使わない時はミズホチカラ180gにして作ってください。
キメの細かさ、膨らみを気にしなければ、一次発酵は省略可能です。
つくれぽ
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