玉ねぎは薄切り、人参は乱切り、セロリは斜め薄切りにする。野菜の皮やセロリの葉は取っておく。牛肉は食べやすい大きさに切る。

フライパンに牛脂を入れ切った野菜を中火で炒めたら、牛肉とひよこ豆を加える。火が通ったら塩をして赤ワインを加える。

2に水（今回は650ml ）を入れ、ローリエ、セロリの葉やネットに入れた野菜の皮を入れ、弱火で蓋を少しずらして煮込む。

3を20分程度煮込んだら、1度火を止めセロリの葉や野菜ネットを取り出しルー（包丁で小さ目に切ると早い）を入れる。