柿のヘタを切り落として皮を剥く。大根の皮を剥く。どちらも千切りにする。

大根に塩を振って混ぜ、5分ほど置き、出た水を除く。絞るとシャキシャキ感がなくなるので、軽く押さえる程度にする。

酢を加えて混ぜる。柿の甘さがあるので砂糖は使わなかった。

冷蔵庫に30分ほど置いて味がなじんだら出来上がり。