赤魚の切り身の皮側に十字に切り込みを入れ、バットなどに並べて塩をふって5分くらいおく。

【1】の赤魚全体に熱湯を回しかけ、水気を切る。

フライパンに【2】の赤魚、3〜4cmに切った長ねぎ、薄切りにした生姜を入れる。

酒、みりん、醤油、てんさい糖を加えて、軽く混ぜたら、

落とし蓋をして沸騰させる。

煮汁が沸騰したら、火を弱め蓋をして15分煮る。

煮えたところ。

フライパンに残った煮汁をひと煮たちさせたら、お好みの量を【5】に回しかけてできあがり。