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【地産地消給食】タカベの塩焼き
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【地産地消給食】タカベの塩焼き-レシピのメイン写真

【地産地消給食】タカベの塩焼き

新島村
新島村 @niijimamura
東京都新島村

新島村を代表する魚、タカベの旬の時期です。
内臓を取らずに調理できる美味しい魚ですが、近年は貴重な魚となっています。
このレシピの生い立ち
漁獲高の減少に加え、小骨が固いため、タカベを食べたことのない子どもたちが想像以上に多く、事前にタカベ漁の背景や、魚の食べ方を授業や掲示を通して伝え、給食を実施しました。
令和4年9月16、30日
企画、レシピ監修:さわやか健康センター

新島村を代表する魚、タカベの旬の時期です。
内臓を取らずに調理できる美味しい魚ですが、近年は貴重な魚となっています。
このレシピの生い立ち
漁獲高の減少に加え、小骨が固いため、タカベを食べたことのない子どもたちが想像以上に多く、事前にタカベ漁の背景や、魚の食べ方を授業や掲示を通して伝え、給食を実施しました。
令和4年9月16、30日
企画、レシピ監修:さわやか健康センター

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【地産地消給食】タカベの塩焼き

新島村
新島村 @niijimamura
東京都新島村

新島村を代表する魚、タカベの旬の時期です。
内臓を取らずに調理できる美味しい魚ですが、近年は貴重な魚となっています。
このレシピの生い立ち
漁獲高の減少に加え、小骨が固いため、タカベを食べたことのない子どもたちが想像以上に多く、事前にタカベ漁の背景や、魚の食べ方を授業や掲示を通して伝え、給食を実施しました。
令和4年9月16、30日
企画、レシピ監修:さわやか健康センター

新島村を代表する魚、タカベの旬の時期です。
内臓を取らずに調理できる美味しい魚ですが、近年は貴重な魚となっています。
このレシピの生い立ち
漁獲高の減少に加え、小骨が固いため、タカベを食べたことのない子どもたちが想像以上に多く、事前にタカベ漁の背景や、魚の食べ方を授業や掲示を通して伝え、給食を実施しました。
令和4年9月16、30日
企画、レシピ監修:さわやか健康センター

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材料

1人分
  • タカベ 小1尾(110g位)
  • 塩 タカベの0.8%重量
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作り方

  1. 1

    タカベにまんべんなく塩をふり、10分おく(内臓は取っても取らなくてもよいです)。

    • 【地産地消給食】タカベの塩焼き作り方1写真
  2. 2

    水分(ドリップ)をふく。臭みがとれます。

    • 【地産地消給食】タカベの塩焼き作り方2写真
  3. 3

    フライパンに、くっつかないアルミホイルを引き、タカベを並べる。

    • 【地産地消給食】タカベの塩焼き作り方3写真
  4. 4

    フタをして中火で4~5分焼く。

    • 【地産地消給食】タカベの塩焼き作り方4写真
  5. 5

    タカベを裏にかえし、フタをして中弱火にし、4~5分焼く。
    火が通っていれば、できあがり!

    • 【地産地消給食】タカベの塩焼き作り方5写真

コツ・ポイント

塩の使用量について
魚の重量の0.8%位がちょうどよい塩分量です。
120gの魚あたり約塩1g、と覚えておくとよいでしょう。
※学校給食では、塩の使用量をタカベ重量の0.7%で実施しました。
(タカベ小1尾あたり0.8g)

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新島村
新島村 @niijimamura
2023/07/07 11:28に公開
東京都新島村
こんにちは!東京都内にある新島村(新島と式根島)では「つながる、ひろがる食育」をめざして、・島で採れる食材を使ったかんたんレシピ・給食(保育園、小・中学校、老人ホーム)の人気メニューレシピ・うま味を利かせた塩分、糖分控えめレシピを、村役場の管理栄養士がわかりやすく紹介します。ぜひ、作っちみち(作ってみて)!新島村役場HP https://www.niijima.com/
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塩焼き

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21110677
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