豚ロース肉は筋を包丁または、フォークで断ち切ります。塩コショウ・小麦粉を少し付けて準備します。

さつまいもは一口大の乱切りします。（水には晒さない）

フライパンにオリーブオイルを敷き、豚肉の脂身から焼き始め、香ばしい色が付いて、油が落ちてきたら、さつまいもを入れます。

ローズマリーも加え、豚肉の片面が焼き色が付いてきたらひっくり返します。

時々フライパンをゆすって、脂の旨味をさつまいもに吸わせながら、炒めて行きます。

一度、豚肉が火が通ったところで、フライパンから取り出し、さつまいもが通るまで中火でじっくりと炒めます。

さつまいもも火が通ったら、フラパンから取り出し、脂をキッチンペーパーで吸い取ります。

そのままフライパンににんにくのすりおろしを入れて、軽く火を通したら、赤ワインを加え煮立たせます。（ワインがない場合省略）

調味料を全て加え煮立たせたところに豚肉を戻し、絡めます。

お皿に、添え物のさつまいも、豚肉を並べて、ソースをかけ、イタリアンパセリを刻んだものを散らして完成です。