甘えびは目玉から先と足を切り落とし水洗いする。
白子は４等分しておく。
三つ葉はざっくりと刻んでおく。

加賀丸芋は洗っておがくずを落とし、半分に切ったものを使う。
皮をむき、さらに２等分する。
おろし金ですりおろす。

最後の方はおろしにくいのでフォークで刺してゆっくり下す。
それぞれの器に盛り付ける。

分量の水と調味料を加えて火にかけエビと白子に火を通す。
いったんエビと白子を取り出し煮汁に水溶き片栗でとろみをつける。

３のトロロを電子レンジでそれぞれ700Wで２分弱レンチンする。
具とともに温め直したあんをかけ、ゆずと三つ葉を飾る。

温かいうちに季節の日本酒といただく。