鍋に豚バラ肉、水、長ネギの青い部分、しょうがの薄切り、紹興酒を入れて火にかけます。

沸騰したら弱めの中火にし、アクを取りながら20分ほど茹でます。

火を止め、そのまま10～15分ほど置いて余熱を入れます。豚肉を取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

冷えた豚肉を、厚さ3～4mm程度の薄切りにします。

茎にんにくは3cm程度の長さに切ります。長ネギは2cm程度の斜め切りにします。

フライパンに食用油を入れ、薄切りにした豚肉を広げて中火で炒めます。

脂がにじみ出て、肉の縁が少し反り、表面に軽く焼き色がついたら、一旦取り出します。

フライパンに脂が多く残っている場合は、少量だけ残して、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ります。

フライパンに豆鼓と豆板醤を入れ、弱めの中火で炒めます。赤い油がにじみ、香りが立ってきたら、豚肉を戻し入れてよく絡めます。

しょうが、にんにくを加え、香りが立つまで炒めます。

長ネギ、茎にんにくを加え、紹興酒、甜麺醤、中華エキスの素、砂糖、花椒を入れて手早く炒め合わせます。

長ネギと茎にんにくに火が通り、フライパンの底に残る汁気がほぼなくなったら、仕上げに酢を回しかけます。

全体をさっと混ぜ、お皿に盛り付けて完成です。