えのきは根元の固い部分を切って半分に切る。エリンギは３cm幅の輪切りにする。

しめじとまいたけは根元の固い部分を切ってほぐす。

フライパンにオリーブオイルと薄切りにしたにんにくを熱し、きのこを入れて塩を振って軽く炒める。

白ワインを回しかけてフタをして2分ほど蒸し焼きにする。

粗熱がとれたら、アンチョビを加えてフードプロセッサーにかけてペースト状にする。

器に盛りつけてパンを添える。