鍋で煮る小豆からの粒あん♡
ガトーさん @cook_40055247
お赤飯用に作った小豆を粒あんにしました。圧力鍋を使わないので手軽です。
このレシピの生い立ち
赤飯用に煮た小豆が残ってしまったので餡子に煮直してみました。今まで圧力鍋でしたが、少量ならこの方法でも良いかな～と。赤飯用の小豆を煮たのが初めてで、アクが残るのが心配で3回湯でこぼししましたが栄養も減りそうなので次は2回で試してみようかと。
アプリでひらく作り方
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小豆は水で洗ったら、小豆より3㎝位多めの水深の水（分量外）と一緒に鍋に入れて、弱中火で沸騰したら弱火で5分煮る。
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ザルに取り（湯でこぼし） アクをとる。これを3回繰り返す。3回目は湯でこぼす前に5分煮た後蓋をして１０分蒸らしてから。
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※参考ID21093138
この赤飯用小豆の残りを使いました。 - 4
２の小豆と水を鍋に入れる。
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蓋をして、弱火で３０分煮る。
余分な水が無くなった感じで、豆がふっくら大きくなる。軟らかくなったか確認。 -
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※蓋をしますが、雪平鍋に蓋なので、ぴったり密閉する蓋ではなく、少し隙間があるので、水分が蒸発する感じです。
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すっかり軟らかくなった事を確認してから、砂糖、塩を入れて、数分ヘラでかき混ぜながら、煮詰める。冷めると固くなるので→
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→ちょっと、軟らかいかな～位で火を止め、器にとり粗熱を取る。
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※その後 （参考ID21237557）
湯でこぼしを1回だけで、煮てみましたが渋く無く出来て大丈夫でした～。 -
コツ・ポイント
小豆は、新豆（１０～１１月頃）だと、水分が多く早めに煮れるそうです。
私は、弱中火で蓋をして３０分タイマーで「おっ忘れてた～」と鍋を見たら、ちょうどいい具合に軟らかくなっていましたが火加減によるので、途中様子を見たほうが良いですね…。
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