ラップの上で、鶏もも肉を広げて伸ばす。自家製塩麹を揉みこむ。

お肉の外側にイタリアンハーブやブラックペッパーをまぶす。ラップでくるくるとまとめ、両端をキュッと閉じる。

ジップロックに入れ、空気を抜いて口を閉じる。

沸騰したお湯を鍋に入れ、火を止めた状態で③を入れる。
蓋をして２時間くらい置いておく。