野菜を食べやすい大きさに切る。
ごぼうは斜め薄切りにして水にさらし、かぼちゃは溶けてしまうので大きめに切る。

肉は細切れにする。

鍋に油とすりおろしニンニクを入れ、豚肉を炒める。肉の色が変わったら硬い野菜から順に入れて炒める。

具材が浸るか浸らないくらいの量の水を入れ、だしの素、あげを入れて煮る。

沸騰してきたら灰汁を取り、中火～弱火にして豆乳を入れて10分くらい煮る。

ごぼうが柔らかくなったら味噌を溶き、好みの濃さ(塩味)に調整したら出来上がり。

お好みで、カボスや柚子を絞ってさわやかな汁に味変したり、一味や柚子胡椒など入れてピリッと辛い汁にしたりと楽しめます。