鰤の照り焼き
yumi_hoshi @cook_40051180
養殖の腹身がおいしい
このレシピの生い立ち
さっと焼いてタレをたっぷり焼いたブリの上にかけるとふっくら。天然ものより養殖の方が味（餌をコントロールされている）が安定していて臭みが少なく脂がのっている。
鰤の照り焼き
養殖の腹身がおいしい
このレシピの生い立ち
さっと焼いてタレをたっぷり焼いたブリの上にかけるとふっくら。天然ものより養殖の方が味（餌をコントロールされている）が安定していて臭みが少なく脂がのっている。
作り方
- 1
鰤はドリップをふき、酒塩少々振って10～15分おく。（ラップして冷蔵庫）
- 2
水気をふき、小麦粉を薄くまぶす。
- 3
油をしきフライパンを熱し、中火で皮をしっかり焼き、皮目からしっかり両面焼き色つける（1分ずつ位）
- 4
蓋をして酒少々ふって弱火で2～3分蒸し焼きにし、取り出す。
- 5
フライパンをふき、タレを少し煮詰める。
- 6
鰤を戻し、タレを煮絡める（1分位）。
- 7
火を止めた後、蓋をして余熱で念のため火を通す（2分位）
- 8
【ガッテン流】
脂の少ない天然ブリに限った方法 - 9
フライパンを強火で1分→鰤を入れ1分→裏返し蓋をして中火で1分半。
- 10
弱火でタレを30秒からめる。
- 11
余熱で3分火を通す。
コツ・ポイント
①塩ふってしばらくおき水けをふく⓷皮をしっかり焼く④しっかり焼き余分な脂をふきとる⑤煮詰めすぎない。臭みを消そうと湯をかけたら身がくずれたのでかけずに。焼き時間は６～８分。
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