白ねぎを３ｃｍ長さに切る。鶏もも肉をひと口大に切る。鶏もも肉に塩を振り、ブラックペッパーを挽いてかける。

フライパンを熱してオイルを入れてなじませて、白ねぎを入れて中火～中強火で焼いて、焼き目が付くまで焼く。

白ねぎに両面焼き目が付いたら取り出して、鶏もも肉を皮目を下にして入れて中火でやや焦げ目が付くまで焼く。

鍋に水、料理酒を入れて、火にかける。鶏もも肉、本みりんを入れて中火にかける。アクが出たら取って、だし醤油を入れる。

中弱火に火を落として火を入れていく。別の鍋に水を入れて湯を沸かす。そばを入れて表示通りの時間茹でて、ざるに上げる。