なすはへたをつけたまま縦二つ。切り口には斜めに隠し包丁を入れ、反対の丸い部分は少しそぎ落とし火の通りをよくします。

フライパンにごま油を入れ、柔らかくなるまで両面を気長に焼きます。

田楽味噌は材料を鍋に入れ混ぜ、煮詰めます。