真鯛のラウンドやフィレは
愛南漁協公式オンランショップからお取り寄せいただけます

アラの血合いを丁寧に洗って取り除き
適当に切り分け
軽く塩を振り5分程度おく

出てきた水分を洗い流し、軽く水気を切って魚焼きグリルで表面に色がつく程度まで焼く

鍋に焼いたアラ、ネギの頭、少し大きめに切ったショウガ、ニンニクを入れ、水を注いで火にかける

少し泡が出るくらいの火加減で蓋はせず一時間程煮る。（強めの火かげんで煮ると白湯スープになる。お好みで調整）

途中出てくる灰汁を丁寧にとりましょう
ザルでこして、ベースになるスープは完成

食べる際は、使用する分を鍋に移し、1.5％の塩を入れて、沸かす。（物足りない人は鶏がらスープの素を少し入れてもOK）

トッピング用の真鯛のポワレを作る
オリーブオイルをしたフライパンで皮目からじっくり火を通す（裏面は火を止め余熱でOK）

麺、チンゲン菜、きざみ大葉、半分に切ったスダチ、マダイのポワレなどを入れて鯛ラーメン完成

スープに醤油を少々いれてご飯を炊くと「鯛飯」を作ることができます！