炊いた御飯に酢・砂糖・塩を合せ、みじん切りにした紫蘇と茗荷を合せた寿司飯を作ります。

酒・醤油・卸し生姜・みりん・　はちみつ・マヨネーズ・卸しニンニクを合せて調味料を作ります。

丸鶏は良く水洗いし拭取り綺麗にし、首皮に串を打ち留めて寿司飯を腹中に詰めます。

尾皮も串で留めてオーブンレンジ１６０℃で２５分ほど焼きます。

鍋に移して２の調味料を回しかけしながら煮詰めます。

お皿にパセリを散りばめ、煮詰めたローストチキンをのせ、飾り・薬味を盛り付け、器に２の調味料を入れて添えたら完成です。