豆腐を食べやすい大きさに切る。
ニンニクの芽は4cmくらいに切る。

生姜、にんにく、長ネギをみじん切りする。

花椒をすり鉢で砕く。

豆鼓、酒、醤油、塩、胡椒、砂糖、甜麺醤を入れて合わせ調味料作る。

フライパンにごま油を入れて弱火でにんにく、生姜、花椒を全量、ネギを半量入れて炒める。

豆板醤を加えて軽く炒めたら、強火にしてひき肉を入れて肉の水分が飛ぶくらいまで炒める。

合わせ調味料を加えたら焦げないように軽く混ぜ合わせたらすぐ水、鶏ガラスープの素を入れて炒める。

豆腐を加えて弱火で5分煮込む。

弱火にして水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

残りのネギ、ニンニクの芽を入れて混ぜる。ラー油を入れて強火にして1分くらい底が焦げ付くくらい火を入れたら器に盛り付ける。

※お好みで花椒パウダーをかける。