下準備として鶏肉を包丁の背でよく叩き、赤ワイン、塩コショウ、乾燥バジルを塗してしばらく置いておく。

鶏肉は一口大に、長ネギは斜め切りにする。

フライパンにオリーブオイルを敷き、鶏肉、長ネギを火が通るまで炒める。

フライパンに水1カップとデミグラスソース、バター、みりん、赤ワイン、白コショウ、一味を加え、水気が半分になるまで煮込む。

フライパンに雑に溶いた卵（※かき混ぜすぎず白身と黄味が少し分離している気味が良い）をかけ入れ、半熟になったら火を止める。