鶏もも肉は余分な脂と筋を取り、皮目にフォークなどで穴をあけて下処理し、塩、胡椒をすりこんでおく。

ナッツは粗みじんに刻んで乾煎りし、バットなどに広げて冷ます。
クミン、白ごまを合わせておく。

ハチミツ、醤油、酒をボウルに入れよく混ぜる。
②を加え混ぜる。

にんにくを包丁でつぶす。
フライパンににんにく、ローズマリー、オリーブオイル大さじ1(分量外)を入れ弱火にかける。

にんにくが色づいてきたら下味をつけた鶏肉の水分をキッチンペーパーでしっかり取り、皮目から焼いていく。

火力を中～強火に上げ皮目をパリッと焼き裏返す。
火が通ってきたら③の調味料を加え弱中火に落とし蓋をし蒸し焼きにする。

お肉に火が通ったら火を止めまな板に取り出す。
フライパンを再度火にかけ軽く煮詰める。

お皿に分量外のサラダやニョッキを盛り、その上に鶏肉を乗せソースをかけ、最後に刻んだイタリアンパセリをのせる。