ごぼうは縦に４つ切り。（皮は削っても削らなくてもお好みで）

しょうがをスライス。（厚さ２ミリ程度です）

調味料◎を合わせておく。

加熱すると縮みやすい皮に切れ目を入れる。（切り身の大きさによって，✗もしくは背骨に沿って１本）

【補足】
薄い切り身の際は無理せず背骨に沿って一本線の切れ目^^;

沸騰直前のお湯に入れて霜降りにする。（卵に気を使いながらお湯の中で軽く揺らして臭みを洗う感じです）

ざるに上げて余裕があれば，ウロコや血合いを軽く水洗い。

【補足】
崩れそうなときはトレイに上げるだけでも良いです。

水と調味料◎，薬味を入れ加熱する。

沸騰直前になったらカレイを入れ，中火で加熱を続ける。

アルミホイルで落し蓋をして煮詰める。（キッチンペーパーだと卵がくっついてしまうのでアルミホイルにしています）

時々落し蓋を取り，煮汁をかける。（ひっくり返しません）

煮汁にとろみが付いたら火を止める。（先にカレイを盛り付けて，煮汁を別で煮詰めても良いです）

一緒に煮込んだしょうが，ごぼうも付け合わせにしています。

ごぼうは繊維が多いですが，長く煮込むとホクホクになりますね♪