☆魚煮付け覚書☆子持ちナメタガレイ煮付け
地元宮城の年越し定番。縁起物の子持ちナメタガレイの煮付け。調味料の割合，薬味の基本，水加減，下処理の覚書。来年末もGO♪
このレシピの生い立ち
宮城県では年末になるとイキナリ値段が高騰する高級魚「ナメタガレイ」を妻の実家から生でいただきました。煮付けにしたいが，失敗はしたくない・・・，おばあちゃんの調理を何となく見ていた記憶を頼りに再現。緊張した調理，うまくいって嬉しかったです♪
☆魚煮付け覚書☆子持ちナメタガレイ煮付け
地元宮城の年越し定番。縁起物の子持ちナメタガレイの煮付け。調味料の割合，薬味の基本，水加減，下処理の覚書。来年末もGO♪
このレシピの生い立ち
宮城県では年末になるとイキナリ値段が高騰する高級魚「ナメタガレイ」を妻の実家から生でいただきました。煮付けにしたいが，失敗はしたくない・・・，おばあちゃんの調理を何となく見ていた記憶を頼りに再現。緊張した調理，うまくいって嬉しかったです♪
アプリでひらく作り方
- 1
ごぼうは縦に４つ切り。（皮は削っても削らなくてもお好みで）
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- 2
しょうがをスライス。（厚さ２ミリ程度です）
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- 3
調味料◎を合わせておく。
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- 4
加熱すると縮みやすい皮に切れ目を入れる。（切り身の大きさによって，✗もしくは背骨に沿って１本）
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- 5
【補足】
薄い切り身の際は無理せず背骨に沿って一本線の切れ目^^; -
- 6
沸騰直前のお湯に入れて霜降りにする。（卵に気を使いながらお湯の中で軽く揺らして臭みを洗う感じです）
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- 7
ざるに上げて余裕があれば，ウロコや血合いを軽く水洗い。
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- 8
【補足】
崩れそうなときはトレイに上げるだけでも良いです。 -
- 9
水と調味料◎，薬味を入れ加熱する。
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- 10
沸騰直前になったらカレイを入れ，中火で加熱を続ける。
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- 11
アルミホイルで落し蓋をして煮詰める。（キッチンペーパーだと卵がくっついてしまうのでアルミホイルにしています）
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- 12
時々落し蓋を取り，煮汁をかける。（ひっくり返しません）
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- 13
煮汁にとろみが付いたら火を止める。（先にカレイを盛り付けて，煮汁を別で煮詰めても良いです）
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- 14
一緒に煮込んだしょうが，ごぼうも付け合わせにしています。
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- 15
ごぼうは繊維が多いですが，長く煮込むとホクホクになりますね♪
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コツ・ポイント
霜降り処理，煮る水加減を少なめに，そして火を通しすぎないことだと思いました。カレイの煮付けは，できたてからやや冷めた方が身が締まって美味しいと思います。
つくれぽ
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