絶品 無添加✨こだわりの手作り粒あん
材料は、とてもシンプルですが、砂糖、塩こだわりの絶品粒あんです。お彼岸のおはぎにもご利用ください♪
このレシピの生い立ち
市販のあんこは、甘すぎたり添加物が入っていたりで好きではないので、時間のある時は手作りします。
小豆は、一晩水に浸けたりする必要がないので、思い立ったら作っておけるくらい簡単です。
この粒あんで作るおはぎも絶品です♪
絶品 無添加✨こだわりの手作り粒あん
材料は、とてもシンプルですが、砂糖、塩こだわりの絶品粒あんです。お彼岸のおはぎにもご利用ください♪
このレシピの生い立ち
市販のあんこは、甘すぎたり添加物が入っていたりで好きではないので、時間のある時は手作りします。
小豆は、一晩水に浸けたりする必要がないので、思い立ったら作っておけるくらい簡単です。
この粒あんで作るおはぎも絶品です♪
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにザルをのせ、小豆を入れて水洗い。（優しく洗ってください）
-
- 2
熱湯を入れた鍋に小豆を入れ、沸騰したら火を止め、蓋をして30分程置く。
その後、渋切り。 -
- 3
②の小豆を、煮汁ごとザルにあけ、サッと洗った鍋に移し、小豆の4〜5倍の水を入れ火にかける。
-
- 4
最初強火で、蓋を少しずらしておく。
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- 5
沸騰したら、中火くらいで煮ていく。（火加減は煮立てるのではなく、鍋のフチの煮汁が煮立つくらいで）
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- 6
時々、蓋を開け、アクを取る。
常に小豆に水がかぶっているように、差し水をする。 -
- 7
小豆の状態や使う鍋、季節により、煮る時間は違ってきますが、大体40分ほど煮る。
- 8
手で何粒か潰してみて、芯がなく楽に潰れるくらい柔らかくなっていたら、火を止め、蓋をして30分程置く。
- 9
煮汁はそのままで砂糖を加える方法もありますが、一旦、煮汁を捨てザルに取った小豆を鍋に入れる。
- 10
砂糖は基本、三温糖を使っています。（今回はザラメを少し混ぜています）
甘さ控えめならグラニュー糖が良いかと思います。 -
- 11
⑨に砂糖を数回に分けて煮ていきます。
砂糖を入れ木杓子で混ぜ、強めの火で練っていく。 -
- 12
火を入れ、砂糖と馴染むと、水分も出る。硬めのしっかりしたあんこなら、このまま10分程練る。
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- 13
おはぎ用なら、少しゆるめが良いので、最初に砂糖と水1/4〜1/2程加えて練る。
⑨で、煮汁を捨てず、砂糖を加えても可。 - 14
塩をひとつまみ加える。
練るほどに、そして時間を置くと、硬くなるので、少しゆるいぐらいで練るのをやめた方が良い。 - 15
じっくり蒸らしも入れながら、柔らかく煮ているのに、粒もしっかり残っていて、美味しい粒あんの出来上がり。
- 16
無添加なので、冷蔵保存し、なるべく早く召し上がってください。
- 17
少々粒が多いですが、おはぎに使いました。
-
- 18
いちご大福にもどうぞ♪
レシピID：19198515 - 19
R2.9.28 『粒あん』の人気検索トップ10入り☆
コツ・ポイント
小豆は、芯がないよう煮る（蒸らしも）
砂糖は全量を一気に入れると、硬くなる場合があるので、数回に分けて入れる。
練るほどに、また時間を置くと硬くなるので、用途に応じて、水分量も練り加減も調整してください。
つくれぽ
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