お鍋で1時間，手羽先のボーンブロス
短時間で少し丁寧に作る，透明でスッキリ味のボーンブロススープ。そのままでスープで、味噌汁や煮物のだしに、カレーにも活用
このレシピの生い立ち
岩本綾子先生のボーンブロスを参考にアレンジしてボーンブロスを作りました。このままで本当にやさしい，美味しいスープです。
お好みで具を加えお味噌汁煮しても美味。
お鍋で1時間，手羽先のボーンブロス
短時間で少し丁寧に作る，透明でスッキリ味のボーンブロススープ。そのままでスープで、味噌汁や煮物のだしに、カレーにも活用
このレシピの生い立ち
岩本綾子先生のボーンブロスを参考にアレンジしてボーンブロスを作りました。このままで本当にやさしい，美味しいスープです。
お好みで具を加えお味噌汁煮しても美味。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布を半分に切り，水2カップで戻します。
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- 2
干ししいたけは1カップくらいの水でもどしておきます。（30分くらい）
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- 3
レモンは川を塩で洗い，スライスしておきます。
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- 4
お鍋にたっぷりの水を入れて沸かし，沸騰したらレモンをいれ，鶏の手羽先も入れます。
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- 5
再度沸騰したら，お湯をこぼして，鶏肉をサッと洗います。
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- 6
鶏肉の骨の部分を押すと血が飛び出るので，流水で洗い流します。
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- 7
にんじんんは皮をむき，3等分に切ります。セロリも10㎝長さくらいに切ります。玉ねぎは半分に切ります。
- 8
大きなお鍋に水１.７ℓ入れ，干ししいたけと昆布を戻しただし汁ごと鍋に入れます。
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- 9
鶏肉と野菜を入れて火をつけます。
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- 10
アクをすくいながら，中火で３０分ほど煮ます。
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- 11
３０分くらいしたら，野菜と干ししいたけと昆布を取り出します。
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- 12
さらに30分～1時間ほど煮ます。水が減ったら，300㏄位加えて中火の弱火で煮ます。
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- 13
30分～1時間くらい煮たら，鶏肉を取り出します。
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- 14
ざるの上にキッチンペーパーをしいて，スープを濾します。
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- 15
濾したスープ
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- 16
そのままいただいても優しい味でとても美味しいです。風邪ひきさんにも，胃腸が弱ったときにもGood！
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- 17
バットに入れて，冷凍にして，凍ったらカットしてジップロックで冷凍保存して使います。ほとんど脂の層ができませんでした。
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- 18
野菜は適当に刻んで，お酢（100㏄）とピンクペッパー，タイムなどを入れて，ピクルスにします。
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- 19
手羽先は甘辛に仕上げてゆで卵と一緒に。
茹で鶏の甘辛煮
レシピID : 21149719 -
- 20
20211206
「ボーンブロス」の人気検索でトップ10入りしました。 - 21
ここまで毎回手間をかけられないので、茹でこぼしと濾しをせずに、上澄みの油をカップ１杯ほどすくい、油を取り除いています。
- 22
取り除いた油のカップは冷蔵庫で冷やし、翌日油を取り除いてスープだけ鍋に戻し、小松菜やきのこを加えて味噌汁にしてもok。
コツ・ポイント
さめてもプルプルにはならないサラサラブロス。
野菜や肉も別料理でいただきます。
つくれぽ
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