ねぎの青い部分を切り離し包丁で切り込みを入れて、葉の隙間にたまっている土を水で洗い流す。
全て斜め薄切りにする。

ながいもはよく洗ってひげ根を処理（コツ参照）し、皮付きのまま乱切りにする。

フライパンを中火にかけ、サラダ油、手羽中、ながいもを入れ、こんがり焼き色がつくまで炒める。

水を加え、蓋をして5分煮る。
煮ている間にカレールーを細かく刻んでおく。

めんつゆを加えてひと煮立ちさせる。
火を止めてカレールーを加えてよく溶かし、再び火をつけてとろみがつくまで加熱する。

火を止め、ねぎを加えて混ぜ合わせ、蓋をして2分置く。（※余熱でねぎに火を通します。）

お皿にご飯と一緒に盛り付けて出来上がり。