ねぎの青い部分を切り離し包丁で切り込みを入れて、葉の隙間にたまっている土を水で洗い流す。

青い部分は後で薬味として乗せる分だけ小口切りにする。
残りの青い部分と白い部分は斜め薄切りにする。

小鍋を弱火にかけ、ごま油と干しエビを入れて炒める。エビの香りが立ったらねぎを加え、弱火でしんなりするまでじっくり炒める。

水、中華だしを加え、中火で1分程煮る。

無調整豆乳を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
※沸騰するとふきこぼれやすいので、ふつふつしたらすぐに火を止める。

器に盛り、小口切りのねぎをのせ、お好みでラー油をたらして出来上がり。