ホワイトストック（鶏ボーンブロス）お鍋で
圧力鍋を使わず1時間半から3時間煮だしたボーンブロス。沢山つくって空腹時にもいただきます。腸を整え，免疫力を高めます。
このレシピの生い立ち
圧力鍋を使わないで作るボーンブロス。マーサスチュアートのホワイトストックを参考に，干しシイタケと長ねぎで和風に。分量や材料はあるものや好みで調節にしました。
ホワイトストック（鶏ボーンブロス）お鍋で
圧力鍋を使わず1時間半から3時間煮だしたボーンブロス。沢山つくって空腹時にもいただきます。腸を整え，免疫力を高めます。
このレシピの生い立ち
圧力鍋を使わないで作るボーンブロス。マーサスチュアートのホワイトストックを参考に，干しシイタケと長ねぎで和風に。分量や材料はあるものや好みで調節にしました。
作り方
- 1
鶏を洗い，血合いなどを取り除き，洗って，鍋に入れます。
- 2
干ししいたけを水に入れておきます。戻し忘れたら，そのまま入れてもOK.
- 3
１に水を入れます。沸騰したらアクをすくいます。
- 4
３にミルポワ(香味野菜）を入れて火を弱めます。干ししいたけも水ごと入れます。
-
- 5
黒胡椒とベイリーフを加えて，脂やアクを取り除きながら弱火で煮ます。
- 6
1時間半～２，3時間沸騰させないように煮ます。
- 7
沸騰させるとスープが濁るので，沸騰させないように，アクをとりながら弱火で煮ます。
- 8
水が減って素材がむき出しにならないように，水量が減ったらお湯を足します。
- 9
煮えたら，お鍋の上にざるをのせ，クッキングペーパーを敷いて，スープを濾します。
- 10
室温まで冷ましたら，冷蔵庫で冷やします。ぷるぷるになったらできあがり。
- 11
上部は脂の層なので，ごそげとって捨てます。
-
- 12
容器に分けて冷蔵庫なら3日間，あとは冷凍保存します。
-
- 13
お肉の部分は，骨から外して，チキンサラダなど煮使います。野菜は温野菜として，朝食用にタッパーに入れて冷蔵庫へ。
コツ・ポイント
肉の少ない骨を使います。
材料が自ら飛び出さないよう，途中でお湯を注ぎながら煮ます。
ミルポワは、何でも残り野菜でok。
しょうがかニンニクは必ず入れるようにしています。
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