白身魚（真鯛やイサキなどがおすすめです）の下処理。鱗とエラを取り、内臓を抜いて隠し包丁。内臓抜いたら血合いを洗うこと。

アサリは事前に砂抜きをしておく。プチトマト使う場合は切っておく。

魚に下味をつけたらオリーブオイルを敷いたフライパンでしっかり両面を焼く。中まで火を通すこと。

火が通ったら硬水のミネラルウォーターと白ワインを入れて強火。ガッツリと最大火力で煮汁が白濁してくるまで煮汁を回しかける。

煮汁が乳化して白濁したらアサリを入れる。火加減は変えない。このタイミングでドライトマトを使う場合は入れる。

アサリなど入れたら塩で味を整えてオリーブオイルを入れる。強火で炊きながら煮汁となじませる。作ってて引くくらい入れていい。

最後に胡椒を全体にかける。プチトマト使うならこのタイミングで。

盛り付ける。