甘くてカリカリ、パクパク食べられる大学芋です。このレシピの生い立ち大学芋は芋が厚いとパサパサで飽きてしまうので、細切りしてみました。
芋は千切りにして水につけます。細ければ細い程カリッカリした食感。私はいつも5ミリくらいに切ります。
しばらく水につけたらザルにあげ、水気を拭き取ります。よく拭くほどに油はねしません。
次にフライパンに油を底から3センチ位。あたたまり次第、2をいれます。
時々かき混ぜながら全体がカリカリになったらペーパーの上にとります。
フライパンにバター10〜20g、砂糖大きめスプーンに4〜5杯、水は砂糖が濡れるくらいを入れ火にかけます。
途中軽くゆすりながら、大きな白い泡がブクブクでてきたら火を止め、4を入れ全体に絡ませ、好みで黒ゴマを振り完成です。
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