栗は一晩水につけ傷をつけないように鬼皮をむく。

浸るくらいの水を張り20～30分重曹をいれて煮る。
沸騰したら弱火にして栗が壊れないように気をつける。

水を張り砂糖を加え弱火で煮る。
染みるように繰り返す。