鍋にお湯を沸かし、沸騰したら、セロリと鶏肉を入れて20分程度茹でます。
その後、鶏肉は鍋に入れたまま冷まします。

鶏肉が冷めてから、次の手順に進みます。

人参は金卸でおろし、きゅうりは薄く切って塩を降って15分ほどおいてから水分を絞ります。セロリはみじん切りにします。

鶏肉は手で細くほぐします。皮がある場合は、包丁で細く切ります。

すべてをボウルに入れて混ぜ、オリーブオイル、リンゴ酢、塩コショウで調味します。