豆は洗って、水１リットルと重曹、塩を入れて６時間以上、浸けます。

漬け汁のまま火にかけて一度、沸騰させてから、火を落として豆が柔らかくなるまで煮ます。豆が踊らないように火加減します。

柔らかくなるまでの時間は豆によって違います。今回は１時間くらいで柔らかくなりました。柔らかくなったらそのまま冷まします。

冷めたら煮汁を捨てます。水を３００ｃｃと砂糖、塩少々を入れて煮立てて、そこに豆を入れて、静かに煮ます。

３０分くらい煮たら、そのまま冷まします。味を見て、さらに甘いものが好みなら、煮汁をとってさらに煮詰めます。