鯛は、釣ったらすぐ締めた後、ウロコと内臓を取り除き、ペーパーで包んで冷蔵庫で1日寝かせます。

鯛1匹ある場合は、3枚に下ろす。
頭、アラは、他の料理に利用してください。

3枚おろしにした身の皮を剥ぎ、中骨の脇を削ぎ取る。

カルパッチョソースをつくります。
調味料☆を混ぜておく。

お皿に、トマト、紫玉ねぎをのせ、その上に鯛を乗せる。

仕上げです。
⑦に、食べる直前に⑤をかけ、ミルでひいたブラックペッパーをかけ、レモンを添えて出来上がり。