鯛は、自分でさばいた物か、さばいて売っているアラを使う。どちらも、鮮度の良いものを使う。

アラについた血合いを、ざっと取りながら洗い流す。ウロコは、熱湯をかけてからでも取れるが、ある程度包丁で削り落としておく。

臭みを取るため、塩をまぶし10分程おく。その後、さっと洗う。

③のボウルに、熱湯をまわしかけ、全体の表面が白くなったら湯を捨て、流水で血合いとウロコを丁寧に取り除く。

鍋に、アラと水、出汁昆布を入れ、中火より弱めの火にかける。（昆布の旨味もじっくり出す）

15〜16分程で、灰汁が出てくるので、丁寧に取り除く。

煮立てない火加減で、灰汁を丁寧に取り除くと、アラから出た良質な脂と昆布だしの澄んだお吸い物が出来ます。