ゴーヤを半分に切り、中綿と種を除いたら、薄く2㎜程度に切る。

フライパンにごま油を入れて熱する。中火~弱強火。

２のフライパンにゴーヤを入れて炒める。途中で塩を少々振り入れ、しんなりするまで。

３にめんつゆを加えさらに炒める。ゴーヤにめんつゆの味が染みるくらいになったら、かつお節を入れてさらに炒める。

半量をこの時点で取り分けて卵なしのゴーヤ炒めは完成。

フライパンの残りの半量のゴーヤに卵を割り入れてさらに炒める。

卵入りゴーヤ炒めの完成。