芋感のある栗きんとん
Hitomi_H @cook_40377384
芋のほっこり感がある栗きんとんです。甘さをかなり控えています。
このレシピの生い立ち
栗きんとんを沢山食べたくて、毎年大量に作っています。ここ数年は金時芋の風味が出るように、甘さ控えめ、もったりした芋の餡を目指しています。
芋感のある栗きんとん
芋のほっこり感がある栗きんとんです。甘さをかなり控えています。
このレシピの生い立ち
栗きんとんを沢山食べたくて、毎年大量に作っています。ここ数年は金時芋の風味が出るように、甘さ控えめ、もったりした芋の餡を目指しています。
アプリでひらく作り方
- 1
金時芋を２cm幅で切り、皮を剥き、水にさらす。
※量が多いので、皮は剥くより切り落す様にしました。 - 2
①の水をしっかりと捨て、芋を鍋に移す。新しい水を、芋がかぶるまで入れる。
- 3
潰したクチナシを②に入れ、火にかける。
- 4
芋に竹串が通るようになったら鍋を火から下し、茹で汁を捨てる。
- 5
その鍋のまま、ブレンダーで芋を潰す。
- 6
全て潰せたら、事前に混ぜ合わせた★を3回くらいに分けて入れる。
調味液を入れたら弱火にかけ、その都度ヘラで混ぜ合わせる。 - 7
味が薄めなので、芋に対しての水分が少なくダマが出来るようだったら、水か栗の煮汁またはみりんを入れる。
- 8
餡が整ったら栗を入れ、弱火にかけて全体を混ぜ合わせ、完成！
コツ・ポイント
芋は太いものを！
こし器又はブレンダーで芋は濾します。調味液はヘラで混ぜ合わせても、ブレンダーで混ぜ合わせてもOK。
ダマが小さければ、１日置けば馴染んで無くなりますが、大きい場合は水分が必要です。
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