▪️パイ生地
冷凍パイシートは10分程度常温に置き、軽く解凍する。

オーブンを200℃に予熱して、天板にクッキングシートを敷き、2のパイシートを15分程度焼く。

▪️カスタード
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、レモン色になるまで若干白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

6にコーンスターチを入れて混ぜ合わせ、洋酒又はバニラエッセンスも加えて混ぜ、牛乳を3回くらいに分け都度混ぜる。

7を中火にかけ、焦げないようにヘラ等で絶えず鍋底をなぞるように混ぜ、プクプクと沸騰して艶が出てきたら火を止める。

8の粗熱を取り、急ぎの場合は氷水をはったボウルにあてながら混ぜて冷やす。

特に急ぎでない場合は、粗熱を取った後に、空気に触れないように直にカスタードにラップをかけ、2時間〜一晩冷蔵庫で冷やす。

▪️ホイップクリーム
ボウルに生クリーム、グラニュー糖、洋酒を入れ、氷水をはったボウルにあてながら7〜8割にホイップする

▪️ディプロマットクリーム
ボウルに全体量のカスタードと生クリーム1/3の量を加え混ぜ合わせる。

15にイチゴ、乾煎りしたアーモンド、割ったパイの残り（粉々になってしまったパイ）をのせ、仕上げに粉砂糖を振り完成。

作り立てで頂く方がパイがまだパリパリしていて美味しいですが、しっとりしたパイがお好みの場合は少し時間が経過しても可。