キャベツをよく洗い、汚れは落とし、芯と葉に分けます。
芯はスライスまたは千切りにしておきます。

葉も1×5㎝ぐらいのざく切りにしておきます。

マッシュルームは汚れを拭き、4分の1に切っておきます。

鍋にオリーブオイルを敷き、
食べやすい大きさに切ったパンチェッタを弱火で炒めます。

1の芯と△を加えて炒めます。
このあとマッシュルームと□も加えて炒め、白ワインで旨みをデグラッセします。

ある程度火が通ったら2の葉を乗せ、
○を加え、蓋をして弱～中火で20分蒸します。

蓋を外し、中火で水分を飛ばしいます。
ある程度水分が飛んだら胡椒を挽き、全体に馴染ませます。

清潔な保存容器に入れ、粗熱を取って冷蔵庫へ。
もちろんアツアツを食卓に運んでも◎