ヘタを取って水洗いします。ヘタ取りは茹でた後でも良いかもしれません。

たっぷりの水で茹でます。沸騰から5分くらいが目安です。ほろにがを目指すとこのくらい、苦味を押さえるならもう少し長めです。

横向きの金柑の中央をずらして包丁入れ二つに分けます。中央をずらすのは種を切らないようにするためなので、気にしないでOK。

ボウルにざるを重ねた上で種を押し出し、さらに実と皮に分離。種取りの時に滴る果汁はボウルで受けて無駄にしないようにします。

実部分を裏ごし。実の有効活用のため裏ごし残滓と種に100ccの水を加え5分ほど煮て、再度裏ごし。残滓は捨てます。

皮を細切りにします。今回の皮は固かったので、かなり細く切りました。切り方はお好みでどうぞ。この時点で皮は450g位。

(5)と(6)を合わせ、グラニュー糖を投入して煮ます。今回重量が700g強だったのでグラニュー糖は半量の350g。

ヘラで液をすくってタラタラと少しゆっくり流れ落ちるようなとろみがついたら加熱完了です。火の止め時は一つのポイントです。