衣のベースを作る。といた全卵、水、小麦粉を少しずつ足し加えながら混ぜる。重さはぺちゃぺちゃよりとろとろ寄り(写真)。

ぬるま湯を張ったボウルに放し、全体を柔らかく振りあらいする。三回ほど繰り返す。水からあげるとツルツルピカッと。(写真)

紙タオルか布巾で包んで、表面がぺたぺたするまでしっかり水気をとる。揚げるとき爆ぜません。

衣ベースのボウルに牡蠣を放してなじませる。

パン粉をつける。写真のように準備する。左手で牡蠣をとってパン粉に移したら、右手でまぶして別皿に移す。

揚げる準備ができました。

衣の残りはID:21165228 へ

すぐに揚げてもいいですが、熱々で食べたい時は冷蔵庫で休めておくとパン粉が落ち着きます。

160度。揚げ始め。

こんなくらいで大丈夫です。とりあえず一個頬張ります。

ほとんど食べちゃってから撮った写真です。